Ogni piatto racconta ciò che il mare ha custodito e che l’uomo ha imparato di nuovo ad ascoltare, diventando un viaggio multisensoriale abbinato a una sua specifica melodia.
Un viaggio nelle profondità bioluminescenti dove la tecnologia Synestesia trasforma i piatti in delle casse di risonanza:
tramite micro-vibrazioni, una melodia esclusiva raggiunge i vostri sensi, fondendosi intimamente con i sapori.
Sarete voi, con il respiro e il tocco, a completare questa opera immersiva in cui gusto e suono diventano una cosa sola.
Un intreccio di corallo rigenerato, in una mousse di plankton fermentato e perle di salinità cangiante. La sua consistenza si trasforma al contatto e ogni boccone racchiude l’essenza del mare in continuo mutamento.
Una conchiglia termica che cela un segreto a base di crema di alghe sinaptiche e petali di medusa disidratata. Al palato un’armonia tra dolcezza marina e note metalliche.
Una sfera di polline marino e zucchero di kelp con un cuore di lichene cristallizzato e idromiele d’acqua profonda. Potrete apprezzare i suoi colori luminescenti semplicemente respirando.
La nostra è una partitura commestibile dedicata all'oceano, in cui gli ingredienti più esclusivi e
ricercati del mare non vengono solo cucinati, ma orchestrati.
Ogni ingrediente è una nota precisa, e ogni piatto un accordo studiato per creare una risonanza armonica
sul palato, trasformando la degustazione in un ascolto profondo della natura.
Licheni areati al polline marino con emulsione di acqua dolce ricostruita e sale microfiltrato.
Derivati algali
Polline marino
Cibi rigenerati
Alga sottile chiarificata con microcristalli salini, olio di kelp ed emulsione di idromiele.
Idromiele
Derivati algali
Proteine abissali
Corallo e mousse di plankton dalla consistenza mutevole, un’esperienza che racchiude l’essenza del mare in trasformazione.
Plancton
Polline marino
Cibi rigenerati
Fusti vegetali marini marinati e serviti freddi con gel di superficie e riduzione pollinea.
Polline marino
Vegetali sinaptici
Conchiglia termica che svela alghe e medusa, creando un’armonia unica tra dolcezza marina e note metalliche.
Derivati di medusa
Derivati algali
Termo-reattivi
Proteina abissale a spirale con riduzione di idromiele e polvere di mare profondo.
Idromiele
Proteine abissali
Strato proteico che si espande al calore del plancton stabilizzato, servito in salsa di polline marino.
Plancton
Polline marino
Proteine abissali
Nodo di kelp fermentato in infusione salina e alghe reattive, servito in riduzione di idromiele.
Derivati algali
Idromiele
Termo-reattivi
Strutture zuccherine idroattive con licheni dolci e gel algale freddo.
Idromiele
Derivati algali
Bioluminescenze
Sfera morbida di acqua profonda e plancton dolce.
Plancton
Polline marino
Proteine abissali
Sfera bioluminescente che reagisce al respiro, con un cuore prezioso di lichene cristallizzato e idromiele profondo.
Derivati algali
Polline marino
Idromiele
Bioluminescenze
Cubo di alga nori con zucchero di kelp e idromiele.
Idromiele
Derivati algali
Vegetali sinaptici
